I fødevareindustrien er mekanisk æltning langt mere effektiv end manuel æltning, og der er en klar fysisk og mekanisk logik bag dette. Dejen skal udsættes for jævn kraft under blanding, og traditionel manuel æltning, begrænset af fysisk styrke og tid, kæmper for at bevare kontinuitet og stabilitet.
Kommercielle dejblandere bruger dog rotationen af propeller af rustfrit stål til hurtigt at danne et glutennetværk. Dette forkorter ikke kun for-gæringstiden, men resulterer også i en finere tekstur og større strækbarhed i dejen. Undersøgelser viser, at en 15 kg maskine ved konstant hastighed kan gennemføre en fuld ælteproces på 20 minutter, mere end seks gange mere effektiv end manuel æltning.
