Strukturen af en ismaskine: Kernekomponenterne består hovedsageligt af ingredienstanken og dens kølesystem, frysetanken og dens kølesystem, blandeskraberholderen, transportanordningen og kontrolsystemet.
Arbejdsprincippet for en ismaskine: Dens arbejdsgang er som følger: Ingredienstank - mælke-/luftpumpe - frysetank - skraber i frysetanken - dispenseringsudløb.
Ingredienstank: Bruges til at blande isingredienser og midlertidigt opbevare den resulterende mælkeblanding. Under drift styres kølesystemet af en termistor for at holde temperaturen på ingredienstanken mellem -0,5 grader og 6,5 grader.
Luft/mælkeblandingspumpe: Dette er et nøgleudstyr i transportsystemet. Den leverer mælkeblandingen til frysetanken, og dens drift styres af en trykafbryder. Generelt kommer luft og flydende mælkeblanding ind i blandezonen samtidigt gennem deres respektive veje og kommer derefter ind i frysetanken gennem transportrørene. I kølesystemet i råvaretanken til opbevaring af mælkegylle opdeles kølemidlet i to baner ved tørrefilteret (m dør). Den ene vej går ind i fordamperen af råmaterialetanken gennem hovedkapillarrøret 10, og den anden vej går ind i ydervæggen og inde i mælkeopslæmningsrøret gennem hjælpekapillarrøret 12, udveksler varme med mælkeopslæmningen og for-afkøler den, før den kommer ind i frysetanken, for at sikre produktets kvalitet omkring 4 grader og opretholde dens temperatur.
Den indvendige overflade af frysetanken er dens arbejdsflade. Efter at mælkeopslæmningen og luften er omrørt og udvidet, afkøles den opad i frysetanken for at danne en milkshake. Efter 7-11 minutter, når produktet når den ønskede viskositet, skrabes det af med en spiralskraber og leveres til dispenseringsudløbet. Produktet kan dispenseres ved at trække ned i dispenseringshåndtaget. Standardtemperaturen for produktet er cirka -7 til -8 grader.
Nogle ismaskiner har dobbelte frysetanke; generelt drives en eller begge tanke afhængigt af behovene.
Omrøringsskraberstativet inde i frysetanken drives af en røremotor gennem en gearkasse og en drivaksel. Den bruges til at omrøre mælkegyllen, så mælkegyllen er helt blandet med luft. Samtidig skraber spiralskraberen de små iskrystaller, der er dannet på tankvæggen, af og skubber den dannede milkshake mod frysedøren.
